Барная карта без грамотно подобранных соков и сиропов — упущенная выручка. Свежевыжатые соки требуют оборудования и времени, а натуральные соки оптом позволяют расширить карту напитков с минимальными затратами. Разбираем, как выстроить ассортимент.
1. Форматы соков для HoReCa
- Натуральные соки прямого отжима — максимальное качество, короткий срок хранения (3–5 дней), высокая цена. Для ресторанов премиум-класса.
- Соки восстановленные (из концентрата) — стабильное качество, долгий срок хранения, доступная оптовая цена. Оптимальны для большинства кафе.
- Свежевыжатые в заведении — максимальный маркетинговый эффект, но требуют соковыжималки и ежедневного запаса фруктов.
2. Обязательные позиции в барной карте
- Апельсиновый сок — самый популярный в любом формате заведения
- Яблочный сок — универсальный, подходит для детского меню
- Томатный сок — для бизнес-ланчей и ЗОЖ-аудитории
- Грейпфрутовый и ананасовый — для коктейлей и смузи
- Гранатовый — для восточного меню
3. Сиропы: как расширить меню без затрат
Сиропы (Monin, ESKO, «Экзотик») превращают простой напиток в авторский коктейль. Наиболее востребованы:
- Ванильный — для кофе, молочных коктейлей
- Карамельный — для латте, фраппе
- Малиновый и клубничный — для лимонадов и коктейлей
- Имбирный и мятный — для чайных коктейлей
4. Расчёт расхода и закупка
Бутылка сиропа 1 л = около 20–25 порций напитка (30–50 мл на порцию). При продаже 30 коктейлей в день это 1,2–1,5 л сиропа, то есть примерно 2 бутылки в неделю на популярный вкус. Закупайте топ-5 вкусов в объёме 2 недели + резервная бутылка каждого.
Смотрите соки и сиропы в нашем каталоге
Более 1000 наименований с актуальными ценами. Бесплатная доставка по Астане для кафе, ресторанов и отелей.
Открыть каталог с ценами →
