Кофе и чай — позиции с самой высокой маржинальностью в меню любого кафе. Но закупочная цена напрямую влияет на прибыль. Рассказываем, как выбрать качественный продукт, не переплатить и выстроить стабильные поставки в Астане.
1. Форматы кофе для HoReCa
- Зерновой кофе — для кофемашин с встроенной кофемолкой. Даёт максимальный контроль над помолом и свежестью. Оптимален для кофеен и ресторанов с серьёзным кофейным меню.
- Молотый кофе — удобен при большом объёме и стандартизованном меню. Теряет аромат быстрее, чем зерно: вскрытую упаковку используйте за 2–3 недели.
- Растворимый кофе для HoReCa — для вендинга, корпоративных столовых, мест где скорость важнее качества.
2. Выбор сортов: Арабика vs Робуста
Арабика — мягкий, кислотный, ароматный. Робуста — крепкая, горькая, с пенкой. Большинство ресторанных купажей — смесь 80% арабики и 20% робусты: баланс вкуса, пенки и экономии. Для специализированных кофеен используйте моносорта арабики из Эфиопии, Колумбии, Бразилии — это повод для истории в меню.
3. Чай: форматы и популярные позиции
Для HoReCa в Астане актуальны:
- Листовой чай в пакетах по 100–500 г — для чайников и заварников
- Пакетированный чай в конвертах — для стандартного сервиса в гостиницах и столовых
- Травяные смеси (мята, ромашка, шиповник) — для расширения ассортимента без кофемашины
- Сиропы для чайных коктейлей — малина, имбирь, лимон
4. Расчёт себестоимости напитка
Одна порция эспрессо (7–9 г молотого кофе) при стоимости зерна 8000 тг/кг обходится в 56–72 тг. Цена продажи — 500–800 тг. Маржинальность 85–90%. Контролируйте расход кофе через счётчик порций на машине и ежемесячную инвентаризацию — это позволяет выявить «утечки» и оптимизировать закупку.
Смотрите кофе и чай в нашем каталоге
Более 1000 наименований с актуальными ценами. Бесплатная доставка по Астане для кафе, ресторанов и отелей.
Открыть каталог с ценами →
