Молочная продукция — одна из самых чувствительных категорий для HoReCa. Короткий срок годности, строгий температурный режим и большое разнообразие позиций делают работу с молочкой нетривиальной задачей. В этой статье — практические советы по выбору и закупке для заведений Астаны.
1. Ключевые позиции молочки для ресторанной кухни
- Сливки 33–35% — основа соусов, крем-супов, десертов. Без них не обходится ни одна профессиональная кухня.
- Сыры (Моцарелла, Чеддер, Гауда) — для пиццы, горячих блюд, закусок и сырных тарелок.
- Сливочное масло 82,5% — для выпечки, соусов, жарки. Берите жирность не ниже 82,5%, иначе высокое содержание воды ухудшает результат.
- Творожный сыр — для крем-чиза, чизкейков, брускетт и роллов.
- Сметана 20–25% — для супов, соусов и десертов.
2. На что смотреть при выборе молочки оптом
Главные параметры при оценке молочной продукции:
- Срок годности на момент поставки — не менее 60% от общего срока
- Температура при доставке — 0…+4°C для большинства позиций
- Целостность упаковки — вздутые крышки, протекание — повод для отказа
- Наличие декларации соответствия от поставщика
3. Частота поставок и планирование запаса
Молочку оптимально получать 2–3 раза в неделю. Делайте запас не более чем на 3–4 дня — это снижает риск потерь от просрочки. Исключение — сыры с длительным сроком хранения (Чеддер, Гауда твёрдый): их можно закупать раз в 1–2 недели. Вести учёт остатков в конце каждой смены — обязательная практика.
4. Хранение молочной продукции на кухне
Молочные продукты хранятся отдельно от сырого мяса и рыбы. Открытые упаковки плотно закрываются или перекладываются в контейнер с крышкой. Моцарелла в рассоле хранится при +4°C, сухие сыры — при 0…+6°C в зоне с умеренной влажностью. Заморозка большинства молочных продуктов недопустима, кроме масла и творожных смесей.
Смотрите молочную продукцию в нашем каталоге
Более 1000 наименований с актуальными ценами. Бесплатная доставка по Астане для кафе, ресторанов и отелей.
Открыть каталог с ценами →
