Специи и приправы для профессиональной кухни: оптовые поставки в Астане

1. Какие специи стоит закупать оптом

Для большинства заведений Астаны — кафе, ресторанов, столовых — следующие позиции расходуются в больших объёмах и выгодны при оптовой закупке:

• Соль поваренная и морская — по 5–25 кг
• Чёрный и белый перец молотый — по 500 г – 1 кг
• Паприка сладкая и копчёная — по 500 г
• Чеснок сушёный молотый — по 500 г – 1 кг
• Смесь итальянских трав, прованские травы — по 500 г
• Куркума, кориандр, зира — по 500 г для кухонь с восточным меню

2. Что лучше покупать маленькими партиями

Редко используемые специи с коротким сроком активности — шафран, трюфельная соль, копчёная паприка в премиум-версии, цедра цитрусовых сушёная — лучше брать небольшими объёмами. После вскрытия они теряют аромат за 3–4 недели, поэтому крупная партия превратится в потери.

3. Хранение специй на профессиональной кухне

Специи хранятся в сухом, тёмном месте при температуре не выше +22°C. Вскрытые упаковки — в герметичных контейнерах или баночках с закрывающейся крышкой. Срок хранения молотых специй — 12–18 месяцев; целых — до 3 лет. Никогда не засыпайте специи из большой упаковки прямо над паром — влага разрушает аромат.

4. Марки и форматы для HoReCa

Для профессиональных кухонь оптимальны специи в упаковках от 500 г до 1 кг от производителей, ориентированных на общепит (Santa Maria, KAMIS HoReCa, Solida). Они имеют ровный помол и стабильный вкус от партии к партии — это критично для стандартизации рецептур.