Мёд натуральный для ресторанного бизнеса: выбор и закупка

1. Сорта мёда и их применение в меню

• Акациевый мёд — светлый, жидкий долгое время, деликатный вкус. Для завтраков, чаёв, десертов с нейтральным медовым ароматом.
• Гречишный мёд — тёмный, насыщенный, с характерной горчинкой. Для маринадов к мясу, соусов, медовых пирогов.
• Горный мёд — ароматный, многогранный вкус. Для сырных тарелок, подачи с камамбером, дорогих десертов.
• Липовый мёд — классический, универсальный. Для чайного меню, выпечки.

2. Как отличить натуральный мёд от фальсификата

Натуральный мёд засахаривается при температуре ниже +20°C (кроме акациевого и каштанового). Жидкий мёд зимой — признак подогрева или добавления сиропа. Растворите ложку мёда в воде: натуральный даст лёгкую мутность, фальсификат — быстро растворится, иногда с осадком. Покупайте мёд у проверенных поставщиков с документами о происхождении.

3. Применение мёда в ресторанном меню

Маринад: мёд + горчица + соевый соус + чеснок — классика для курицы и свинины. Соус: мёд + бальзамик + розмарин — для говядины и утки. Десерт: медовые панкейки, медовый торт, медовая панна-котта. Напитки: медовый лимонад, глинтвейн с мёдом, мятный чай с мёдом.

4. Хранение и объём закупки

Натуральный мёд хранится при комнатной температуре в стеклянной или керамической таре, вдали от тепла и прямых солнечных лучей. Срок хранения — практически неограничен при правильных условиях. Для кафе на 50 мест закупайте 3–5 кг в месяц. Приобретайте в банках по 3–5 кг — оптимальный формат для HoReCa.