Колбасные изделия для кейтеринга и общепита

1. Какие колбасные изделия нужны в HoReCa

• Ветчина варёная — для сэндвичей, нарезок, пиццы, омлетов. Наиболее универсальная позиция.
• Сервелат и салями — для банкетных нарезок, пиццы, закусочного меню.
• Сосиски и сардельки — для завтраков, хот-догов, детского меню.
• Копчёная колбаса — для борща, солянки, пиццы, паст.
• Филе индейки х/к — для ЗОЖ-меню, диетических блюд.

2. На что смотреть при выборе качественной колбасы

Состав должен быть максимально простым: мясо, соль, специи. Крахмал, каррагинан и соевый белок в составе — признак продукта нижнего ценового сегмента. Для ресторанного меню выбирайте колбасные изделия с содержанием мяса не менее 70%. Обращайте внимание на производителя — местные казахстанские производители часто предлагают хорошее соотношение цена/качество.

3. Хранение колбасных изделий

Нарезанная колбаса хранится в холодильнике при 0…+4°C не более 24 часов. Целый батон в упаковке — согласно сроку на этикетке, обычно 7–30 дней. Не допускайте хранения рядом с сырым мясом. Открытые батоны заворачивайте в плёнку, не пергамент — он впитывает влагу и запахи.

4. Кейтеринг: расчёт нарезок на мероприятие

На банкете: 80–100 г колбасной нарезки на гостя при наличии других закусок, 150–200 г — если нарезка основная. Для мероприятия на 100 гостей: 8–20 кг ассорти колбасных изделий. Формируйте нарезку из 3–5 видов для визуального разнообразия тарелки.