Пищевая безопасность — не бюрократия, а защита репутации вашего заведения и здоровья гостей. Один случай пищевого отравления может уничтожить то, что строилось годами. Понимание требований к поставщикам и собственные процедуры на кухне — обязательная компетенция управляющего.
1. Документы, которые обязан предоставить поставщик
- Декларация соответствия (ДС) — подтверждает соответствие продукта техническим регламентам ЕАЭС. Обязательна для большинства продуктов питания.
- Ветеринарное свидетельство — для мяса, птицы, рыбы, молочной продукции. Подтверждает ветеринарный контроль.
- Удостоверение качества и безопасности — сопроводительный документ от производителя/поставщика на конкретную партию.
- Счёт-фактура или накладная — подтверждает происхождение и движение товара.
2. Принципы ХАССП на кухне
ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points) — система управления рисками пищевой безопасности. Ключевые принципы для ресторанной кухни:
- Разделение сырого мяса/рыбы и готовых продуктов (разные разделочные доски, цветовая кодировка)
- Контроль температуры на всех этапах: приёмка, хранение, приготовление, раздача
- Личная гигиена персонала: регулярное мытьё рук, медицинские книжки
- Санитарная обработка поверхностей и оборудования по графику
3. Что проверять при приёмке продуктов
- Температура в кузове доставки (мясо: 0…+4°C, заморозка: не выше −12°C)
- Целостность упаковки, отсутствие повреждений и следов повторной заморозки
- Сроки годности — не менее 50–60% от общего срока при поставке
- Наличие сопроводительных документов на партию
4. Ответственность и последствия
По законодательству РК, ответственность за качество продуктов несёт как поставщик, так и заведение, принявшее продукт. При пищевом отравлении гостей расследование охватывает всю цепочку: от поставщика до кухни. Работайте только с поставщиками, предоставляющими документы, и ведите журнал приёмки продуктов — это ваша защита.
Работайте с проверенным поставщиком с полным пакетом документов
Более 1000 наименований с актуальными ценами. Бесплатная доставка по Астане для кафе, ресторанов и отелей.
Открыть каталог с ценами →